中国十大名茶概述

中国茶的历史悠久,各种各样的茶类品种,万紫千红,竟相争艳,犹如春天的百花园,使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时,中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶,有传统名茶和历史名茶之分。<br />
尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一,但综合各方面情况,名茶必须具有以下几个方面的基本特
点:其一,名茶之所以有名,关键在于有独特的风格,主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。如杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美&#8221;四绝著称
于世,也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名。<br />
“十大名茶”版本众多,众说纷纭,本词条以1959年全国&#8220;十大名茶”评选为标准,并综合1988年荣获中国首届食品博览会,1999年获昆明世界园艺博览会的情况,分别介绍各个名茶,并附有其他名茶的具体介绍。</strong>

一:西湖龙井</strong>

  【简介】 西湖龙井是最著名的绿茶品种,

同时也是我国的第一名茶。西湖龙井茶,因产于杭州西湖
区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井,
简化称为龙井。具体产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙
井素以&#8220;色绿、香郁、味醇、形美&#8221;四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。产地:按
“狮&#8221;“龙&#8221;“云&#8221;“虎&#8221;“梅&#8221;列品第:
狮–既狮峰,品质最佳,最富盛誉(地名)<br />
龙–龙井(地名)
云–云栖(地名)
虎–虎跑(地名)
梅–梅坞(地名)
味:为豆花香、清香味甘。<br />
色:色清
形:取其一芽一叶,长不过2.5厘米
采摘期:四月初至十月上旬。<br />
【传说】 乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,看乡女采茶,以示体察民情。这天,乾隆皇
帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶,心中一乐,也学着采了起来。刚采了一把,忽然太监来报:&#8220;太后有病,请皇上急速回京。&#8221;乾隆皇帝听说太后娘
娘有病,随手将一把茶叶向袋内一放,日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了,一时肝火上升,双眼红肿


胃里不适,并没有大病。此时见皇儿来到,只觉一股清香传来,便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪,哪来的清香呢?他随手一摸,啊,原来是杭州狮峰山的一把
茶叶,几天过后已经干了,浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道,宫女将茶泡好,茶送到太后面前,果然清香扑鼻,太后喝了一口,双眼顿时舒适
多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药。&#8221;乾隆皇帝见太后这么高兴,立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公
庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。至今,杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番,拍照
留念。<br />
【鉴别方法】 产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。</strong>

二:洞庭碧螺春</strong>

  【简介】 碧螺春</a>同为著名绿茶品种,产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山</a>。
外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,索为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6~15万
个。外形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春&#8221;。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。
春茶条索紧结,卷曲成螺,白毫密被,银绿隐翠。号称&#8220;三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳,花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。<br />
碧螺春采制工艺精细,采摘芽叶的初展芽叶为原料,采回后经拣剔去杂,再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成,炒制要点“手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,连续操作,茸毛不落,卷曲成螺&#8221;。
碧螺春的品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。<br />
品尝碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶叶,先用少许热水浸润茶叶,待芽叶稍展开后,续加热水冲泡2-3分钟,即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中,香气扑鼻而来,品饮过后,鲜爽怡人。<br />
【历史传说】 相传采茶人采下的茶叶放在胸口的衣襟内,新鲜的嫩叶由于得到体温的热气,挥发出极浓的香味,故“吓煞人香”。后来康熙皇帝南下苏州,驻驿太湖,苏州地方官员进献当地名茶吓煞人香,康熙颇有文采,嫌其名不雅,因此赐题碧螺春为茶名。<br />
还有一个更加动人的传说,早以前,西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘,东洞庭山上住着的一个名
叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年,太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙,扬言要碧螺姑娘,阿祥决心与恶龙决一死战,一天晚上,阿祥操起渔*,潜到西洞
庭山同恶龙博斗,直到斗了七天七夜,双方都筋疲力尽了,阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩,她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。一
天,姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方,忽然看到一棵小茶树长得特别好,心想:这可是阿祥与恶龙博斗的见证,应该把它培育好,至清明前后,小茶树长出
了嫩绿的芽叶,碧螺采摘了一把嫩梢,回家泡给阿祥喝。说也奇怪,阿祥喝了这茶,病居然一天天好起来了。阿祥得救了,姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人
陶醉在爱情的幸福之中时,碧螺的身体再也支撑不住,她倒在阿祥怀里,再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝,就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此,他努力培育茶
树,采制名茶。&#8220;从来佳茗似佳人&#8221;,为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春&#8221;。<br />
【鉴别方法】 产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。</strong>

三:黄山毛峰

  【简介】 黄山毛峰是著名绿茶品种,产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。<br />
【资料记载】</strong>
清代,安徽歙县漕溪谢氏《<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/623569.htm”>馀庆堂》
第47世纪谢正安(1838-1910),此名字是以其于1910年仲春为四个儿子分家的《祥字阄书》中有&#8220;正安亲笔”,卒后墓前《碑文》载:&#8220;皇清诰封
奉政大夫,封朝议大夫……正安……之合墓&#8221;的正名相符合。从《祥字阄书》&#8220;自序”和有关考查来看,正安18岁开始去江北做生意,故在咸丰
中叶,太平军路经徽州,&#8220;家业为之荡尽。&#8221;则由弟正富侍双亲逃难求生,后遭瘟疫,亲房叔伯大半死亡。安定两年,弟又病逝。正安已是&#8220;当孑然寡助之时,处家
无立锥之地&#8221;,到了穷困潦倒的地步。&#8220;恐忝所生,誓欲重撑夫门户&#8221;。他带领家人,到离家9公里深山的充头源租山开垦,种粮度日,结合种植茶园。此间蒋(新
田)、郑(瓦窑坦)、王(横路下)3户及安庆逃难的吴、储2户陆续迁入充头源落户,租山种粮,发展茶园。同治年间,“商务奋兴”,正安均常在外跑商务,并
每年在漕溪挂秤收购春茶,略经加工,户挑到皖东运漕、柘皋设店销售。情因亲步谢光荪(1818-1878)在江苏靖江县新沟司衙内任职,又将茶叶从长江水
路先到靖江,再到上海闯市场,大开了眼界。当明上海茶庄林立,各庄普有名品。而常品茶竞争相当激烈。使得谢正安清醒地认识:在上海市场开茶庄,既要有了好
招牌,更要手中有极品名茶。他集市场商务实践和20多年种、采、制、销茶叶之经验,又受父、叔多方谋划指点,筹办茶号在同治后期已形成雏势,明逢光绪元年
(1875年),漕溪&#8220;谢裕大茶号&#8221;开张。并于清明后,他亲自带领家人到充头源茶园选采肥壮芽茶原料,经过&#8220;下锅炒(即用五桶锅杀青)、轻滚转(手轻
揉)、焙生胚(毛火),盖上园簸复老烘(足火、显毫)”的精心制作,形成别具风格的新茶。由于&#8220;白毫披身,芽尖似峰&#8221;,故先称“毛峰”。因数量极少,先运
到上海新挂牌的&#8220;谢裕大茶庄&#8221;,被英国茶商品尝后,竖起拇指,连声称赞。不仅毛峰迅速名扬上海,亦为茶庄屯绿外销打通渠道。后因毛峰产地,既属黄山源,又
邻近黄山,则称&#8220;黄山毛峰”。故此,谢正安既为&#8220;谢裕大茶行&#8221;开创者,又为“黄山毛峰”创始人。后以其丰功佳绩为始祖,谢氏《馀庆堂》分支立“慎裕堂&#8221;,
为置产所用。如光绪二十七年(1901年)仲春《歙邑黄山漕溪谢慎袼堂正安屯溪置产簿》所记载。后来当地对慎裕堂人统称“茶行里人”。<br />
【历史传说】 明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹篓
的老和尚,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,知县细看这茶叶色微黄,形似雀舌,身披白毫,开水冲泡下去,只见热气绕碗边转了一圈,转到碗中心就直线升腾,
约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛
峰,临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦,并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰表演
了一番。太平知县甚是惊喜,后来到京城禀奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演,然而不见白莲奇景出现,皇上大怒,太平知县只得据实说道乃黟县知县
熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审,熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老,长老将山泉交付予
他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得眉开眼笑,便对熊知县说道:&#8220;朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去
吧。&#8221;熊知县心中感概万千,暗忖道&#8220;黄山名茶尚且品质清高,何况为人呢?&#8221;于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在苍松入云、修
竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。<br />
【鉴别方法】 鉴别方法:产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像&#8220;雀舌&#8221;,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。</strong>

四:庐山云雾

  【简介】 庐山云雾茶</a>是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶,古称&#8220;闻林茶&#8221;,从明代起始称&#8220;庐山云雾”。<br />
庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。<br />
巍峨峻奇的庐山,自古就有“匡庐奇秀甲天下&#8221;之称。庐山在江西省九江市,山从平地起,飞峙江湖
边,北临长江,甫对鄱阳湖,主峰高耸入云,海拔1543米。山峰多断崖陡壁,峡谷深幽,纵横交错,云雾漫山间,变幻莫测,春夏之交,常见白云绕山。有时淡
云飘渺似薄纱笼罩山峰,有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米,倾注深谷,这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云&#8221;。蕴云蓄雾,给庐山平添了许多神奇的景色,且以云
雾作为茶叶之命名。
庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种,还具有精湛的采制技术。在清明前后,随海拔增高,鲜叶开采朔相应延迟到&#8220;五一”节前后,以一芽一叶为标准。采回茶片后,薄摊于阴凉通风处,保持鲜叶纯净。然后,经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。<br />
由于后天气候条件,云雾茶比其它茶采摘时间晚,一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶为初展标准,长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽,色泽碧嫩光滑,芽隐露。
庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品,以&#8220;味醇、色秀、香馨、液清&#8221;而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝,其色如沱茶,却比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗,就更加香醇可口。<br />
风味独特的云雾茶,由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响,形成其叶厚,毫多,醇甘耐泡,含单宁,芳香油类和维生素较多等特点,不仅味道浓郁清香,怡神解泻,而且可以帮助消化,杀菌解毒,具有防止肠胃感染,增加抗坏血病等功能。
朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法&#8221;。<br />
【历史】 据载,庐山种茶始于晋朝。唐朝时,文人雅士一度云集庐山,庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋,开辟园圃种茶种药。宋朝时,庐山茶被列为&#8220;贡茶”。</strong>

五:六安瓜片

  【简介】 六安瓜片是著名绿茶,也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品,堪称一绝。产于<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/4380.htm”>安徽西部大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名&#8220;六安瓜片”,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳,故又名&#8220;齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,所以也有&#8220;齐山云雾瓜片”之称。<br />
在齐云瓜片中,又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳,因蝙蝠洞的周围,整年有成千上万的蝙
蝠云集在这里,排撒的粪便富含磷质,利于茶树生长,所以这里的瓜片最为清甜可口。但由于产量的制约,很多茶客对&#8220;只闻其名,未见其容&#8221;。六安瓜片的成品,
叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,与其他绿茶大不相同,冲泡后,汤色翠绿明亮,香气清高,味甘鲜醇,又有清心明目,提神乏,通窍散风之功效。如此优良的品质,缘
于得天独厚的自然条件,同时也离不开精细考究的采制加工过程。瓜片的采摘时间一般在谷雨致电立夏之间,较其它高级茶迟半月左右,攀片时要将断梢上的第一叶
到第三四叶和茶芽,用手一一攀下,第一叶制“提片”,二叶制“瓜片”,三叶或四叶“梅片”,芽制&#8220;银针”,随攀随炒。炒片起锅后再烘片,每次仅烘片2-3
两,先&#8220;拉小火&#8221;,再“拉老火”,直到叶片白霜显露,色泽翠绿均匀,然后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言:&#8220;当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜
不得息,昼不得停”。色香味俱佳,是瓜片茶中的珍品。<br />
【历史】 六安有着悠久的产茶历史。史书记载,六安茶始于唐代,扬名于明清,早在唐代,大诗人
李白就有“扬子江中水,齐山顶上茶&#8221;之赞语。宋代更有茶中&#8220;精品”之誉。明代之时曾一度作为贡品,献于宫廷,明朝闻尤《茶笺》一书六安精品,入药最佳"。
解放后,三次被评为国家优质名茶,出口到香港等地。<br />
据周恩来总理的卫士乔金旺回忆,总理病重期间,有一次突然提出想喝六瓜片茶,办公厅的人费了很
大周折,才满足了他老人家的心愿。喝过茶后,总理解释说,抗战初期,新四军军长叶挺曾送他一大筒六安瓜片茶,喝了这种茶,就好像看到了叶挺将军。可见六安
瓜片在两人心中的位置。<br />
【鉴别方法】 产于安徽六安和金寨两地的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。</strong>

六:君山银针

  【简介】 君山银针
于轻发酵茶,是我国黄茶中的珍品,产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛,有&#8220;洞庭帝子春长恨,二千年来草更长&#8221;的描写,是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时尖尖向
水面悬空竖立,继而徐徐下沉,头三次都如此。竖立时,如鲜笋出土;沉落时,像雪花下堕,品饮之时,还具有很高的欣赏价值。其成品茶芽头茁壮,长短大小均
匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,故得其名。唐代时,文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡
茶,以后历代相袭。《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的&#8220;老君眉&#8221;即是君山银针。
君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成,满布毫毛,色泽鲜亮,香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇,虽
经久置,其味不变,其采制要求很高,比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内,还规定了9种情况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、
空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。在烘干处理上,也颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤,要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十
度,烘到七成干后,用牛皮纸包好后放置木箱中,称为初包,经两天再取出复烘。复烘温度较低,烘至九成干时,再用纸包好,放置一天时间,等到芽色变成淡黄,
发出清鲜香气,再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。采用这种工艺,能使芽叶内所含有效化学物质,随着叶中水分的缓慢散失,发生良好的变化,茶叶色香味
形更臻完善。
【历史传说】 据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣
源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞
去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣
是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。&#8221;明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲
泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,极为美观的。<br />
【鉴别方法】 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。</strong>

七: 信阳毛尖

  【简介】 信阳毛尖
于河南信阳大别山地区,是我国著名的内销绿茶,以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。信阳产茶已有二千多年历史,茶园主要分布在车云山、集云
山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻,一般高达800米以上,群峦叠翠,溪流纵横,云雾颇多。清乾隆年间有人道:“云去青
山空,云来青山白;白云只在山,长伴山中客。&#8221;这里还有豫南第一泉&#8220;黑龙潭&#8221;和&#8220;白龙潭&#8221;,景色奇丽,诗人赞曰:&#8220;立马层崖下,凌空瀑布泉。溅花飞雾雪,
暄石向晴天。直讶银河泻,遥疑玉洞开”。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特风格的茶叶,提供了天然条件。<br />
信阳毛尖风格独特,质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿;饮后回甘生津,冲泡四五次,尚
保持有长久的熟栗子香。
欲得毛尖独特风格,须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关,一般自四月中、下旬开采,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔两三天巡回采一次,以一
芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖,一芽二三叶制二三级毛尖,芽叶采下,分级验收,分级摊放,分级炒制。摊放的地方,要通风干净,摊叶厚度不超过五
寸,摊放时间不超过十小时,鲜叶经摊放后,进行炒制,分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中,每次投叶750克,用竹茅扎成
束的扫把,有节奏地挑动翻炒。经3-4分钟,叶变软时,用扫把末端扫拢叶子,在锅中呈弧形地团团抖动,使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动,予
以紧条和理条,使茶叶外形达到紧、细、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上,约经半小时,再放到坑灶上烘焙。直至成品
信阳毛尖深受人们喜爱,荣誉众多<br />
1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状;<br />
1959年被列为我国十大名茶之一;<br />
1982年再次被评为国家、部级优质名茶;
1985年被选送到全国优质农产品展评会展出。销往国内20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家,深受欢迎。<br />
1990年&#8220;龙潭牌&#8221;特级信阳毛尖在全国名茶评比中以&#8220;形美、色翠、香高、味甘&#8221;夺得总分第一名,荣获国家金奖。<br />
1991年在杭州国际茶文化节上,被授予&#8220;中国茶文化名茶&#8221;称号。<br />
1999年获昆明世界园艺博览会金奖。<br />
【历史】 信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境,千百年一脉相承的手工制茶工艺,使&#8220;信阳毛尖”的独特无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶(信阳毛尖)列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡又有"淮南茶信阳第一”的千古定论。<br />
【鉴别方法】 产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。</strong>

八: 武夷岩茶

  【简介】 武夷岩茶是著名乌龙茶品种,产于<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/2812.htm”>福建北部“秀甲东南&#8221;的名山<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/2748956.htm”>武夷山,
茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属“绿叶红镶边&#8221;的半发酵茶,它的特点以清人梁章锯概括得最为
简练,即&#8220;活、甘、清、香”四字(见《归田琐记》)。其条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带
黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜
泡工夫茶,因而十分走俏,其品质独特,18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,还曾有&#8220;百病之药”美誉。<br />
武夷岩茶驰名中外,与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬27°35′-27°43′,
东经117°55′-118°01′。方圆120华里,平均海拔650余米。四周皆溪壑,与外山不相连接,由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成,自成一
体。岩峰耸立,秀拔奇伟,群峰连绵,翘首向东,势如万马奔腾,堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪,萦绕其间,折为九曲十八湾。山回溪折,真有”曲曲山回转,峰峰
水抱流"之貌。而沿溪两岸,群峰倒影,尽收碧波之中,山光水色,交相辉映,实为”碧水丹山”人间仙境。前人题”武夷山水天下奇,三十六峰连逶迤,溪流九曲
泻云液,山光倒浸清涟漪",概括了武夷山的轮廓。名山胜境,陶冶出岩茶的天然灵气。<br />
武夷岩茶区,气候温和,冬暖夏凉,年平均温度在18~18.5度之间;雨量充沛,年雨量
2000毫米左右。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云:&#8220;香含玉女峰头露,润
滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。<br />
武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩
五者相间成层。茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之&#8220;上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂
石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述&#8220;武夷山中土气宜茶”。适宜的土壤,造就出岩茶的优良内质。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多
阴,“臻山川精英秀气所钟&#8221;,武夷岩茶独享大自然之惠泽,它奉献给人们以独特的“花香岩骨”,使同属自叹不如。
武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶,是上品;在麓者为洲茶,次之。从品种上分,它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。<br />
其中以&#8220;大红袍</a>”
最为名贵。关于大红袍名称的来历,有几种不同的说法,一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝,病
痛即止。他考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得&#8220;大红袍&#8221;之名。还有另一说法,传说每年朝廷派
来的官吏身穿大红袍,解袍挂在贡茶的树上,因此被称为大红袍。流传更广的是每当采茶之时,要焚香祭天,然后让猴子穿上红色的坎肩,爬到绝壁的茶树之上采摘
茶叶。所以广东话把这种猴采茶称为“马骝”(广东人管猴子叫马骝)。正由于数量稀少,采摘困难,这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。<br />
武夷水仙是另一个岩茶品种,它由于叶片本身带有一股清香,可以被制成富有香味,极为珍贵的茶叶,因此叫水仙,是在日本销量最大的乌龙茶品种之一。<br />
除此之外,<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/56627.htm”>广东省潮州</a>东面的凤凰山盛产一种名为&#8220;凤凰单丛”的乌龙茶。由于茶树高达一丈有余,有鹤立鸡群之感,故称单丛。采摘时,条件十分严格,有&#8220;五不采&#8221;之说,即太阳升不采,天气热不采,早期见其芽不壮不采,阴天不采,雨天不采。它的特征是条索粗壮,轻匀挺直,粗中有细,质地柔软,有一股幽雅宜人的独特清香。<br />
【历史】 武夷岩茶历史悠久,据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了&#8220;焙局”、&#8220;御茶园&#8221;。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。<br />
【鉴别方法】</strong>
武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头&#8221;,叶背起蛙皮状砂粒;汤色橙黄,叶底匀亮,边缘朱红或红点,中央叶肉为黄绿色,叶脉为浅黄色,耐泡。假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。</strong>

九:安溪铁观音</strong>

  【简介】 铁观音</a>同
为著名乌龙茶品种,产于福建安溪,铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲
泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。茶音高而持久,可谓“七泡有余香&#8221;。<br />
铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖
啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。近年来,发现乌龙
茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。<br />
【历史传说】<br />
“魏说”--观音托梦
铁观音原产安溪县西坪镇,已有200多年的历史,关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着这样一
个故事,相传,清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。一夜,魏饮梦见在山崖上有
一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作。
制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后,茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦
所获,就叫它&#8220;铁观音&#8221;。从此铁观音就名扬天下。<br />
“王说”--乾隆赐名
相传,安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判,曾经在
南山之麓修筑书房,取名&#8220;南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于&#8220;南轩”。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。有一天,他偶然发现层
石荒园间有株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人
肺腑。乾隆六年,王士让奉召人京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎间其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润
结实,沉重似铁,味香形美,犹如&#8220;观音”,赐名&#8220;铁观音&#8221;。
【鉴别方法】 产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。</strong>

十:祁门红茶

  【简介】 祁门红茶简称<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/123298.htm”>祁红,为工夫红茶中的珍品,国际上享有盛誉的红茶品种。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是&#8220;祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳&#8221;四绝驰名于世。<br />
在遍及全球的红茶品种中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀著称,一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,蜚声中外。<br />
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。<br />
祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫
铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、
清风、拼和、装箱而制成。<br />
高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,
有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香&#8221;。祁红在国际市场上被称之为&#8220;高档红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列
为茶中&#8220;英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为&#8220;在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。<br />
祁红茶最宜于清饮,但也适于加奶加糖调和饮用。祁红向高香着称,具有独特的清鲜持久的香味,被
国内外茶师称为砂糖香或苹果香,并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为“祁门香&#8221;。英国人最喜爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福。
皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝寿,赞美茶为“群芳最”。<br />
【历史】 祁门一带历史上很早就盛产绿茶,从事茶业者人数众多,唐咸通三年(862年),
司马途《祁门县新修阊江溪记》称:
祁门一带&#8220;千里之内,业于茶者七八矣。……祁之茗,色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传,光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干
臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶(闽红)畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年就到
祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行&#8220;绿改红&#8221;,设立&#8220;日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此&#8220;祁
红&#8221;不断扩大生产,形成了我国的重要红茶产区。<br />
【鉴别方法】</strong>
祁门红茶的茶颜色为棕红色,假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。</strong>

其他名茶

  中国是茶的故乡,茶叶种类众多,以下几种茶叶也非常有名,经常出现在非官方版本的“十大名茶”中。</strong>

湖南蒙洱茶</strong>

  蒙洱茶</a>。
产于湖南新化奉家蒙洱冲。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针。蒙洱茶历史悠
久,唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了蒙洱茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭。它的特点是:全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;香
气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底。其采制要求很高,
比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内,还规定了9种情况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸
等。<br />
蒙洱茶制做方法不同而分为:
红茶有蒙洱红,白茶有蒙洱雪芽,绿茶有蒙洱月芽,<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/2499642.htm”>蒙洱太空茶</a>,<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/2596285.htm”>芙蓉仙茶,黄茶有蒙洱银针,黑茶有渠江薄片等。<br />
蒙洱茶产于海拔1800多米高的雪峰山脉深山区——湖南新化县奉家山</a>蒙
洱冲。此地因山高谷深,云雾如海、溪多泉清湿度大、岩峭坡陡能蔽日、竹木葱茏,土层深厚、肥沃,施肥全以有机肥为主(农家肥和菜籽饼),昼夜温差较大,风
清气润,无任何污染。在这样独特的自然环境里,茶树终日被高山云雾所笼罩,因而叶肥汁多,经久耐泡。更为奇特的是采茶之时正值此地漫山遍野的兰花盛开的季
节,花香的熏染,使蒙洱茶格外清香,风味更加独特。根据茶树生长的基本特性,历代名茶多产于高山的云雾山区,陈椽教授在《中国名茶研究选集》中明确指出名
茶必须具备优越的地理条件,所谓&#8220;高山出好茶&#8221;,并把高山界定为海拔500—2000米高度。
奉家镇地处雪峰山脉中段,属典型的山区地貌,树木葱郁,土地肥沃。下辖奉家、双林、上团等渠江沿岸三个管区,海拔500—1400米,年平均气温20—
22度,相对湿度在80%以上,日照短,雨量充足,冬暖夏凉,常年云雾弥漫,根据茶树喜阴喜湿的生长特性,非常合适茶树的生长,而且有史明确记载的产自奉
家的明清时代的&#8220;蒙洱茶&#8221;都充分说明奉家独特的地理环境,造就了奉家茶叶品质的优越性。</strong>

云南普洱茶</strong>

  普洱茶</a>亦称滇青茶,原运销集散地在云南普洱,故此而得名,距今已有1700多年的历史。<br />
普洱茶是以古普洱府所管辖地区的云南大叶种茶的晒青毛茶为原料,经发酵(包括自然发酵和人工后发酵)在形成的符合普洱茶云南地方标准的散茶和紧压茶的总称。<br />
普洱茶的产区,包括现在的思茅市,整个西双版纳州和临沧部分地区,这个地区气候温暖,雨量充
足,湿度较大,土层深厚,有机质含量丰富。茶叶原料采自云南特有的大叶种茶树,其叶片长12—24厘米,具革质,比其他茶树品种更加厚韧。芽叶极其肥壮而
茸毫茂密,品质优异。采摘期从3月开始,可以连续采至11月。在生产习惯上,划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法,
经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。<br />
普洱生茶制成之后,还需要漫长的熟化过程。传统上普洱茶的熟化都是一个自然的过程,这也是普洱茶&#8220;越陈越香”的原因。1973年,云南省勐海茶厂试制人工发酵普洱熟茶成功,自此普洱茶的人工发酵工艺及相关地方行业标准相应产生,同时也产生了现代意义上的普洱茶。<br />
在古代,普洱茶是作为药用的。其品质特点是:香气高锐持久,带有云南大叶茶种特性的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍持有香味,汤橙黄浓厚,芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。<br />
普洱茶从外形上分有散茶与型茶(紧压茶)两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。</strong>

北路银针


北路银针
产于福建福鼎,茶树品种为福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形优美,芽头壮实,毫毛厚密,富有光泽,汤色碧清,呈杏黄色,香气清淡,滋味醇和。福鼎大白茶原
产于福鼎的太佬山,太佬山产茶历史悠久,有人分析,陆《茶经》中所截&#8220;永嘉县东三百里有白茶山&#8221;,就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎
太佬山古时有“绿雪芽&#8221;名茶,&#8220;今呼白毫”。如此推来,福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针,历史相当久远矣。</strong>

南路银针


南路银针
产于福建政和,茶树品种为政和大白茶。外形粗壮,芽长,毫毛略薄,光泽不如北路银针,但香气清鲜,滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头,于十九
世纪初选育出。政出白毫银针,则随政和大白茶的利用应运而生。据介绍,一九一0年,政和县城关经营银针的茶行,竟达数十家之多,畅销欧美,每担银针价值银
元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带,家家户户制银针。当地流行著“女儿不慕富豪家,只问茶叶和银针一的说法。</strong>

冻顶乌龙

  冻顶乌龙茶</a>,
被誉为台湾茶中之圣。台湾省南投县鹿谷乡是它的主要产地。它的鲜叶,采自种植于冻顶山的青心乌龙品种的茶树上。冻顶山海拔很高,因雨多山高路滑,茶农上山
必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶,故又名冻顶,其产出的茶叶又属于乌龙茶,所以命名为“冻顶乌龙”。但冻顶乌龙茶的的发酵程度很轻,约在20%—25%
之间,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。<br />
文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观
色泽墨绿而油润,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结、匀整,弯曲成球。干茶具有强烈的鲜花芳香;冲泡后,汤色金黄透亮偏琥珀色,汤味醇厚甘润,带熟果香或
浓花香,味醇厚甘润,喉韵回甘十足,带明显焙火韵味。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色,称为&#8220;绿叶红镶边&#8221;或&#8220;青蒂、绿腹、红镶边”。</strong>

苏州茉莉花茶


苏州茉莉花茶是历史名茶,我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶,约于清代雍正年问已开始发展,距今已有250年的产销历史。1860年时,苏州茉莉花茶
已盛销于东北、华北一带,苏州气温冷暖适宜,雨量充沛,茉莉花生长良好,同时苏州也是著名的茶叶产地,优质的茶叶原料和适于茉莉鲜花生长的气候,造就了茉
莉花茶发展的优良环境。<br />
苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡,其香气依花期有别,头花所窨
者香气较淡,“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青,也有杀茶、尖茶、大方,特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰等原料,用本地栽培的茉莉鲜花,
经十余道工序窨制而成。与同类花茶相比属清香类型,香气清芬鲜灵,茶味醇和含香,汤色黄绿澄明。<br />
从解放初期始,苏州茉莉花茶开始出口,外销香港、日本、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。<br />
苏州茉莉花茶以味浓、香纯和耐冲泡而著称,现苏州已经成为花茶的主要产地之一。</strong>

四川峨眉山的“竹叶青&#8221;

  不少人都听说过竹叶青酒,但知道竹叶青茶的人就为数不多了。<br />
竹叶青茶产自四川峨眉山</a>,创制于1964年,属于扁形炒青绿茶。<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/1831.htm”>陈毅元帅1964年游览峨眉山,在万年寺品尝该茶时,赞美该茶形美似竹叶,汤色清莹碧绿,将其命名为&#8220;竹叶青&#8221;。峨眉山竹叶青茶外形扁条,两头尖细,形似竹叶;内质香气高鲜,汤色清明,滋味浓醇;叶底嫩绿均匀。<br />
峨眉山是中国名山,这里平均海拔800~1200米,主峰海拔高大三千多米,是四川盆地内的最
高山峰,娥眉山区气候温和,土壤深厚有机质含量高,又雨量充沛,终年云雾缭绕,正所谓&#8220;高山云雾出好茶&#8221;为茶树的生长提供了绝佳的生长环境,再加上竹叶青
茶精选一叶一芽的初展鲜叶为原料,精湛的制作工艺,自然品质优良,虽然创制历史较短,但大有后来居上的潜质。</strong>

蒙顶甘露

  蒙顶甘露又叫蒙顶茶</a>,产于<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/7627.htm”>四川省<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/7508.htm”>蒙山,素有&#8220;扬子江中水,蒙山顶上茶&#8221;之誉,是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。蒙山位于四川省邛崃山脉之中,地跨<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/54762.htm”>名山、<a target=”_blank” href=”http://baike.baidu.com/view/47361.htm”>雅安两
县,东有峨眉山,南有大相岭,西靠夹金山,北临成都盆地,青衣江从山脚下绕过.立足峰顶,“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕;茶畦杉径,
异石奇话,足称名胜&#8221;,因此有“猛杉之颠多秀岭,恶草不生生淑茗&#8221;的说法。清代徐元禧有诗云:“五顶参差比,真是一朵莲”。如此秀丽的蒙山,孕育出了这里
的名茶,由于蒙山茶主要产于山顶,故被称做“蒙顶茶&#8221;。<br />
蒙顶甘露茶形状纤细,身披银毫,叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润;汤色黄碧,清澈明亮;香馨高爽,味醇
甘鲜,沏二遍时,越发鲜醇,使人尺颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章:白居易在《琴茶》一诗众写道:&#8220;琴里知闻惟《渌水》,茶中故旧是蒙
山。&#8221;唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂&#8220;若教陆羽持公论,应诗人间地一茶。&#8221;宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》:“蜀土茶称圣,蒙山味独珍。&#8221;文彦博在《谢
人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味,露芽云腋胜醒醐。&#8221;明代钱椿年《茶谱》中记述:&#8220;茶之产于天下多矣!剑南油能顶石花,湖州油顾渚紫笋,峡州油时涧
明月……其名皆著。品地之,则石花最上,紫笋次之……”清朝赵恒叶留油&#8220;色淡香长自仙”的佳句。从这些文辞优美的词句中,我们不难体会道历代文人对蒙顶茶
的酷爱程度之深。</strong>

都匀毛尖

  都匀毛尖
于绿茶类,历史名茶,又名“白毛尖&#8221;、&#8220;细毛尖&#8221;、&#8220;鱼钩茶&#8221;,产于贵州都匀县,属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部,市区东南东山屹立,细面龙
山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为
16ºC,年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自
然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
都匀毛尖“三绿透黄色&#8221;的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛
尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信
阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味,心旷神怡功关灵!&#8221;

太平猴魁

  太平猴魁
列中国十大绿茶之列,属绿茶类尖茶,为我国“尖茶之冠”’尖茶特点是叶芽挺直肥实,两头尖而不翘,不弓弯、不松散。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰
山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带,其中以猴坑所产质量最为上乘。这里依山濒水,林茂景秀,湖光山色交融映辉。茶园多分布在25~40度的山坡上,具有得天
独厚的生态环境。这里年平均温度14~15℃,年平均降水量1650~2000毫米,土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土,土层深厚肥沃,通气透水性
好,茶树生长良好,芽肥叶壮,持嫩性强。当地茶树品种90%以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种,适制猴魁的良种资源。太
平猴魁为尖茶之极品。
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究,谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。其后
3~4天采一批,采到立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展,采回的鲜叶要进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的&#8220;尖头”,作为制猴魁的原料。&#8220;尖头”要求芽叶肥
壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成&#8220;二叶抱一芽&#8221;的外形。采摘要在晴天进行,雨天一般不采。一般上午采、中午
拣,当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。该茶制法经不经揉捻,茶汁未出,故杉耐冲泡。
太平猴魁的外形是两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有&#8220;猴魁两头尖,不散不翘不卷边&#8221;
之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称&#8220;红丝线&#8221;。花香高爽,滋味甘醇,有独特的&#8220;猴韵”。汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。品饮时,可体会
出&#8220;头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。 高香醇味,回味鲜甘,汤色清澈,叶底黄嫩。
猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五级共七级,以猴魁为首。曾在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。
太平猴魁的来历有个故事:清未,南京太平春,江南春等茶庄,纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工
尖茶,运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场,获得成功。猴坑茶农王老二〈王魁成〉在凤凰尖茶园,选肥壮幼嫩的芽叶,精工细
制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特,质量超群,使其他产地魁尖望尘莫及,特冠以猴坑地名,叫“猴魁”。</strong>

屯溪绿茶

  屯溪绿茶
安徽省黄山市屯溪绿茶的简称,为我国极品名茶之一。主要产地有休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工输入出,故名“屯绿”。该茶条索紧
密,匀正壮实,色泽绿润,冲泡后汤色绿明,香气清高,滋味浓厚醇和,是我国绿茶中的名品。&#8220;屯绿”属炒青类,屯绿毛茶又称&#8220;长炒青&#8221;。其做法起源于松罗匹
茶的制法,品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别,此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。</strong>

雨花茶</strong>

  雨花茶</a>是南京特产,因产于南京中华门外的雨花台而得名。南京山、水、城、林相映成趣,景色壮丽秀美,著名的雨花台原称“聚宝山&#8221;,相传梁武帝时,云光法师在此讲经,天降宝花,因此得名“雨花台&#8221;。由于南京地区空气湿润,山峦起伏,因此这里是栽培茶树的好地方。<br />
“雨花茶&#8221;的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋时代,南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在
《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时,有一个老妇人,每天早晨提着一壶茶沿街叫卖,百姓都争先恐后地买她的“雨花茶&#8221;汤来喝,奇怪
的是,这老妇人自一清早叫卖到晚上,壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人,贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道,派人把老妇
人抓了起来,关进牢里。第二天一清早,老妇人不见了。后来,雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶的色、香、味、形俱佳,她外形圆绿、条索紧直、峰苗
挺秀,带有白毫,犹如松针,象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。</strong>

滇红

  滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。其中又以滇红工夫茶最为著名。<br />
滇红工夫茶属大叶种类型的工夫茶,产于云南南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地,其产区被称为“生物优生地带”。这里的茶树高大,所产茶叶芽壮叶肥,白毫茂密,是我国工夫红茶的一枝新葩。<br />
滇红的最大的特征为茸毫显露,毫色分淡黄、菊黄、金黄。凤庆、云昌等地生产的滇红工夫茶,毫色
呈菊黄;临沧、勐海等地所产,毫色则做为金黄。即使是在同一茶园,不同季节的茶色叶各不相同,春茶毫色较浅,多呈淡黄,夏季毫色多呈菊黄,秋季则多为金黄
色。滇红工夫茶另一大特征为香郁味浓。香气以滇西元县、凤庆、昌宁为佳,尤以云县部分茶区所出为最,这里所产滇红工夫茶的香气中带有花香。滇南所产之茶,
滋味浓厚,刺激性较强,淡回味不及滇西之工夫茶。<br />
滇红工夫茶中,品质最优的是&#8220;滇红特级礼茶”,该茶外形条索紧结、肥硕雄壮,干茶色泽乌润、金毫特显,内质汤色红浓艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮。<br />

金奖惠明茶</strong>


中国畲乡景宁惠明茶,生产始于唐代,因交通闭塞,知者甚鲜;清咸丰年间,始渐有名气;1915年获国际金奖后,遂在全国扬名,1982年被商业部列为全
国名茶,行销北京、天津、上海、杭州等城市。民国后期,茶园荒芜,制作技艺失传。新中国建立后,于1979年恢复生产。1982、1986年被评为全国名
茶,是名茶中的珍品。<br />
民国4年(1915年),由惠明寺村畲族妇女雷陈女炒制的惠明茶,被送到美国旧金山举行的,为
庆祝巴拿马运河开通而举办的巴拿马万国博览会上,因品质特优,被认定为茶中珍品,荣获金质奖章和一等证书。惜在民国年间,一直处于农户零星栽植、粗放制作
状态,仅为畲民兑换些许盐布,没有形成商品。<br />

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